दाल मखनी का स्वाद किसे नहीं पसंद आता। इसका मखमली टेक्सचर और स्वाद नान के साथ लाजवाब लगता है। हालांकि, अक्सर लोग सोचते हैं कि ढाबे या रेस्टोरेंट जैसी दाल मखनी घर पर कैसे बनाएं? अगर आप भी चाहते हैं कि आपकी दाल मखनी में बिल्कुल हलवाई के हाथों का स्वाद आए, तो यहां पढ़ें इसकी रेसिपी।
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दाल मखनी एक ऐसी स्वादिष्ट डिश है, जिसका स्वाद हर किसी को भाता है। पंजाब की गलियों से निकलकर आज यह दुनिया भर में मशहूर हो चुका है।
इसका मखमली टेक्सचर, धीमी आंच पर पकने का सोंधापन और मक्खन का स्वाद इसे अन्य सभी दालों से अलग बनाता है। अगर आप भी घर पर स्वादिष्ट दाल मखनी बनाना चाहते हैं, तो आइए जानें इसकी रेसिपी।
सामग्री
- साबुत काली उड़द दाल- 1 कप
- राजमा- ¼ कप
- मक्खन- 3-4 बड़े चम्मच
- ताजी क्रीम- ½ कप
मसाले और पेस्ट-
- टमाटर प्यूरी- 1 कप (3-4 मध्यम टमाटर)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच
- बारीक कटी हुई हरी मिर्च- 2
- लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला- ½ छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी- 1 छोटा चम्मच
- नमक- स्वादानुसार
बनाने की विधि
दाल मखनी की सबसे बड़ी चुनौती इसकी तैयारी है। काली उड़द और राजमा को अच्छी तरह धोकर कम से कम 8 से 10 घंटे या पूरी रात के लिए भिगो दें। अच्छी तरह भीगने से दाल जल्दी पकती है और उसका टेक्सचर मखमली आता है।
अब भीगी हुई दाल और राजमा का पानी निकाल दें। एक प्रेशर कुकर में इन्हें डालें और साथ में 4 कप पानी, थोड़ा नमक और एक टुकड़ा मक्खन डालें। मध्यम आंच पर लगभग 6-7 सीटी आने तक पकाएं। जब कुकर का प्रेशर अपने आप निकल जाए, तो दाल को चेक करें। दाल को कलछी से थोड़ा मैश कर लें, इससे ग्रेवी गाढ़ी बनती है।
इसके बाद एक भारी तले की कड़ाही में मक्खन गरम करें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमें ताजी टमाटर प्यूरी डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि किनारे से मक्खन अलग न होने लगे। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।
तैयार मसाले में उबली हुई दाल डालें। अगर दाल बहुत गाढ़ी लगे, तो थोड़ा गरम पानी मिला लें। अब गैस की आंच धीमी कर दें और इसे कम से कम 30 से 40 मिनट तक पकने दें। दाल मखनी का असली स्वाद इसी धीमी आंच पर पकने से आता है। बीच-बीच में दाल को चलाते रहें ताकि वह नीचे न लगे।
जब दाल अच्छी तरह घुल जाए, तो इसमें हाथों से रगड़कर कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें। लास्ट में ताजी क्रीम डालें और 2 मिनट और पकाएं। क्रीम डालते ही दाल का रंग बदल जाएगा और वह बेहद आकर्षक दिखने लगेगी।
रेस्टोरेंट जैसे स्वाद के लिए प्रो-टिप
अगर आप इसमें “स्मोकी फ्लेवर” (Smoky Flavor) देना चाहते हैं, तो एक जलता हुआ कोयला एक छोटी कटोरी में रखकर दाल के बीचों-बीच रखें। उस पर थोड़ा घी डालें और 5 मिनट के लिए बर्तन को ढक दें। इससे दाल में ढाबे जैसा धुंआधार स्वाद आ जाएगा।
