दूध पर नहीं जम रही मोटी मलाई? अपनाएं ये आसान और असरदार घरेलू तरीके
दूध की मलाई भारतीय रसोई में खास जगह रखती है। कई लोगों को उबले दूध के ऊपर जमी मोटी मलाई बेहद पसंद होती है। यही मलाई बाद में घर का शुद्ध घी बनाने में भी काम आती है। हालांकि आजकल ज्यादातर लोग पैकेट वाला दूध इस्तेमाल करते हैं और अक्सर शिकायत रहती है कि उसमें मोटी मलाई नहीं जमती या बहुत पतली परत बनती है। अगर आपके साथ भी यही समस्या है, तो घबराने की जरूरत नहीं है। कुछ सही तरीकों और छोटी-छोटी सावधानियों से आप दूध पर अच्छी और मोटी मलाई जमा सकते हैं।
दूध में मलाई क्यों नहीं जमती?
दूध में मलाई जमने का सीधा संबंध उसके फैट से होता है। जितना ज्यादा फैट होगा, उतनी ही मोटी मलाई बनेगी। पैकेट वाले टोंड या डबल टोंड दूध में फैट कम होता है, इसलिए उसमें मलाई भी कम जमती है। इसके अलावा दूध उबालने का तरीका, बर्तन और ठंडा करने की प्रक्रिया भी मलाई बनने में अहम भूमिका निभाती है।
फुल क्रीम दूध का करें सही चुनाव
अगर आप चाहते हैं कि दूध पर मोटी मलाई जमे, तो सबसे पहले फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें। टोंड या डबल टोंड दूध में फैट की मात्रा बहुत कम होती है। बेहतर होगा कि आप गाय या भैंस का दूध लें, क्योंकि इसमें प्राकृतिक रूप से फैट ज्यादा होता है और मलाई अच्छी जमती है। पैकेट वाला दूध लेते समय भी यह जरूर जांच लें कि वह फुल क्रीम कैटेगरी का हो।
दूध को धीमी आंच पर उबालें
दूध उबालते समय अक्सर लोग जल्दी में तेज आंच का इस्तेमाल करते हैं। तेज आंच पर दूध तो उफन जाता है, लेकिन मलाई बनने से पहले ही वह टूट जाती है। इसलिए दूध को हमेशा धीमी आंच पर उबालें। जब दूध धीरे-धीरे गर्म होता है, तो उसका फैट ऊपर की सतह पर इकट्ठा होने लगता है और धीरे-धीरे मोटी मलाई की परत बनती है।
उबालने के बाद दूध को न हिलाएं
यह सबसे जरूरी नियमों में से एक है। दूध उबालने के बाद अगर आप उसे चम्मच से चलाते हैं या दूसरे बर्तन में डालते हैं, तो ऊपर बनने वाली मलाई टूट जाती है। इसलिए दूध को उबालने के बाद बिल्कुल न हिलाएं और उसे उसी बर्तन में ठंडा होने दें, ताकि मलाई सुरक्षित बनी रहे।
दूध ठंडा करने का सही तरीका
गर्म दूध को सीधे फ्रिज में रखने की गलती बहुत लोग करते हैं। ऐसा करने से मलाई ठीक से नहीं जमती। दूध को पहले कमरे के तापमान पर आने दें। जब दूध हल्का ठंडा हो जाए, तभी उसे फ्रिज में रखें। धीरे-धीरे ठंडा होने से दूध की सतह पर मलाई अच्छी तरह जम जाती है और परत मोटी बनती है।
दूध ढकने का सही तरीका
दूध को पूरी तरह ढककर रखने से अंदर भाप जमा हो जाती है, जिससे मलाई पतली हो सकती है। इसलिए दूध के बर्तन को पूरी तरह बंद न करें। आप ऊपर जालीदार प्लेट रख सकते हैं या ढक्कन को थोड़ा सा खुला छोड़ दें। इससे भाप बाहर निकलती रहेगी और मलाई बेहतर जमेगी।
सही बर्तन का चुनाव भी जरूरी
दूध उबालने के लिए भारी तले वाले स्टील के बर्तन का इस्तेमाल करना चाहिए। ऐसे बर्तन में दूध समान रूप से गर्म होता है और जलने की संभावना भी कम रहती है। समान रूप से गर्म दूध में फैट बेहतर तरीके से ऊपर आता है, जिससे मलाई की मोटी परत बनती है।
निष्कर्ष
अगर आप दूध पर मोटी और मलाईदार परत चाहते हैं, तो दूध का सही चुनाव, उबालने की सही विधि और ठंडा करने का सही तरीका अपनाना बेहद जरूरी है। थोड़ी सी सावधानी और धैर्य से आप पैकेट वाले दूध में भी अच्छी मलाई जमा सकते हैं और घर पर शुद्ध घी बनाने का आनंद ले सकते हैं।
